㈜신재숙 식초마당 현미식초 제조과정
신재숙 식초마당은 자연이 만들어준 재료들로 정성을 담아 식초를 빚겠습니다.
현미 식초
전통 옹기 속에서 1000일의 기다림으로 완성되는 천연발효식초
현미
벼 열매로서 겉껍질인 왕겨층만 한번 벗겨낸 쌀을 말하며, 씨눈을 고스란히 간직하고 있어 각종 영양소가 거의 손실되지 않은 영양 만점 쌀입니다. 특히, 현미에는 ‘감마오리자놀’ 성분이 있어 혈액 속에 쌓이는 콜레스테롤을 줄여 피의 흐름을 원활하게 하는 데 도움을 주며, 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환 예방에 좋습니다. 식이섬유가 흰쌀의 4배 정도 들어 있어 장의 운동을 돕고 변비를 다스리고 다이어트를 도와주며 몸속 중금속 등 유해물질을 흡착해 배출합니다. 발아 현미 100g에 들어 있는 비타민 B1은 쇠고기 두 근, 김 50장에 들어 있는 양과 비슷합니다.
제조 과정
1. 고두밥 짓기
현미를 깨끗이 씻어서 충분히 불린 후에 물기를 빼고 고두밥을 짓습니다.
2. 누룩을 섞어 막걸리 만들기
그늘에서 식힌 후, 누룩을 섞어 막걸리가 잘 만들어 지도록 정성을 다해 버무려 줍니다.
3. 막걸리 만들기
식초를 담그기 위한 전 단계로 항아리에 혼합물을 넣고 숙성을 시켜 막걸리를 만듭니다.
4. 초산 발효하기
2~3일 후 표면에 초막이 발생하면 초막을 깨트려 섞어주며 2~3달 정도 이 과정을 반복합니다. 이때 공기 조절과 온도 조절이 매우 중요합니다.
5. 숙성이 끝난 식초를 병에 담기
갓 만들어진 식초를 다시 항아리에 넣고 맛이 부드러워질 때까지 기다립니다. 숙성이 모두 끝나고 식초가 완성되면 신재숙 식초마당 전용 병에 식초를 담습니다
